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甲醇含量檢測儀幫您避免自釀酒甲醛危害
文章來源:深芬儀器    時間:2021-07-12 17:38:35   

自釀酒近幾年風靡很多大小城市,但是殊不知自釀酒容易引起甲醇中毒,深芬儀器甲醇含量檢測儀能夠快速檢測酒類等食品中甲醇的總量。


為什么會中毒?


工業化生產葡萄酒時,一般會通過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。而家庭自釀葡萄酒,由于受技術條件、知識水平的影響,釀制葡萄酒過程還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝,自釀過程中的甲醇含量往往不可控,可能風險更高,“甲醇是工業酒精的成分,飲用會對身體有害的?!奔彝プ葬劦沫h境下,根本無法做到正規釀酒的條件要求。而家庭環境,又是一個非常不理想、各種微生物混雜的空間??諝庵?、地面上、櫥柜上、架板上、容器上,都分布著肉眼看不到的微生物,沒有經過滅菌處理的環境,微生物是幾乎無處不在的。家庭自釀者很難在做酒的全程控制好其它雜菌,因此家庭自釀的酒有很大的雜菌污染隱患,即使沒有在酒面上形成明顯的油膜、發霉,但混在葡萄汁液中的雜菌,已經悄然生成了會讓人喝了頭疼的高級醇、生物胺等有害物質。更多的自釀者,甚至為了“衛生”,把買回來的葡萄先用自來水洗過。殊不知,自來水對于釀酒來說,相當于污染。自來水中含有多種微生物,本來葡萄皮表面并沒有多少種微生物,自來水一沾上,又生生人為接種了更多的雜菌進到葡萄汁原料。


真正的釀酒過程,是不能洗葡萄的。葡萄不洗,是不是聽起來臟臟的?但真正的釀酒葡萄,在采收之前的半個月,就已經開始為接下來的釀酒做準備了。這個準備就是,不能打藥,不能沾土。所以拿來釀酒時,釀酒葡萄上的農藥殘留已經比較低了。這也是家庭自釀做不到的,因為自釀者多是從市場上直接購買當作水果食用的鮮食葡萄。


為什么會產生甲醇?


鮮葡萄皮薄、籽小、糖分少,而專門用來釀酒的葡萄皮厚、水分多、糖分也多?!斑@樣葡萄在發酵時就有足夠的糖分來發酵,鮮葡萄往往要通過額外添加白砂糖或者冰糖來促進發酵?!滨r葡萄發酵不充分再加上添加的物質復雜,就很有可能產生甲醇。人體長期飲用甲醇,后果不堪設想!


有關專業部門曾對自釀葡萄酒樣品進行分析,顯示樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇、雜醇油的產生主要來源于原料。一方面,葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇,霉變也會產生大量甲醇,酵越徹底,甲醇含量會越高;另一方面,葡萄中的蛋白質水解為氨基酸,再經過酶的催化作用生成雜醇油。


釀酒是個復雜的工藝活,不論酒莊代表、釀酒師本人都擺脫不了釀酒時對原料的挑選、對釀酒酵母菌種的選擇、對發酵溫度的控制、對透氧的控制、對釀造工藝的把控。所有的操作都與最后得到的成品酒的品質息息相關,整個的釀造過程都需要專業人士嚴格的監控并隨之采取調整措施。所謂術業有專攻,釀葡萄酒是一個對專業要求很強的操作。


所以我們不建議家庭自釀。

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